一碗優格

110.04.21 星期三

材料：

A.葫瓜1/2顆,去皮去籽，純瓜肉400g

B.豬後腿絞肉300g,鹽3/4茶匙，味素3/4茶匙，胡椒少量

櫻花蝦（或蝦比）1大匙,醬油1大匙，香油1大匙

C.燙麵：中筋麵粉350g,熱水175cc,冷水53cc

作法：

1.將葫瓜去皮和囊籽，改用刨刀刨成細絲狀，撒下1/2茶匙鹽，拌勻靜置20分鐘擠出水份備用

2.絞肉加鹽，味素胡椒粉調味拌勻，櫻花蝦乾鍋炒香盛出，以刀切細末，加入絞肉拌勻，續加醬油拌勻，香油拌勻,加蓋入冰箱冷凍庫保存1小時

3.半小時後，開始作燙麵

4.用中筋麵粉倒在不銹鋼盆內，將150cc水燒開熄火，慢慢轉圈倒入麵粉上，再用刮刀拌一下，倒入麵包機內筒，淋下冷水，加蓋按鍵打10分鐘，取出加蓋靜置20分鐘備用

4.將麵團分成每個180g，揉成一長條

再每個長條切成8等份，揉圓，靜置10分鐘，壓扁，用桿麵棍桿成圓片狀，包入適量的葫瓜肉餡，排入蒸籠，加蓋冷水中火蒸22分鐘，熄火，等5分鐘開蓋夾出食用

5.將平底鍋小火加熱，均勻倒入油，排入葫瓜餃，先煎1-2分鐘，見底部呈金黃色，淋下一杯麵粉水（水一杯，中筋麵粉1大匙拌勻），加蓋轉中火，約煎煮10分鐘，見水份漸乾，淋下少許油，開蓋讓水份蒸乾，底部成為金黃色，取一個大平盤倒扣在煎餃上，再翻過來，倒扣在盤子上即可食用