一碗優格

材料:

放山母土雞一隻,去毛後約2-2.5台斤(1200g-1500g)

醃料:鹽2大匙,花椒1大匙


作法:

1.中火乾鍋先炒熱鹽巴,加入花椒拌炒,見鹽變色,立即熄火,

以免產生苦味,放涼備用


2.將雞洗淨,務必用手除去靠近骨架部分的脾臟,如此才能蒸得

清澈的雞湯


3.將1大匙花椒鹽,抹勻雞腹內,再用1大匙花椒鹽,抹勻雞身,放入

塑膠袋內,封好口,入冰箱冷凍庫,冷凍一周入味


4.取出退冰,雞腹向下,放入15人份電鍋內鍋,外鍋加2杯水,加蓋

按鍵蒸熟,取出待涼,剁塊盛盤,食用時,淋上適量雞湯


5.這是一道需要剁工的菜餚,若剁功尚未練成,就撕肉去骨盛盤亦可


6.用雞湯淋飯,小朋友會忍不住多吃一碗飯



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juniun0932
放入入冰箱冷凍庫冰一週來入味
改用放置於冷藏室冷2~3天
肉質應該會比較甜美一點吧~


回覆

這道菜最早的名稱叫風雞
是將雞醃漬後
吊在屋簷下風乾保存的方法
後來梁瓊白老師把它改為冰在冷凍庫

當然肉類沒有冰凍過
肉質會較甜美
但雞肉也是腐敗較快的肉類
一兩天在冷藏室還可以
多天就不適合

若要改為如此
那麼花椒鹽的份量
必須重新調整
也許下次再試作一次吧