一碗優格

連續這幾天都是非常炎熱,建議大家簡單作,減少待在廚房的時間

今天介紹一款湯種配方的鹹味吐司,包有火腿丁和起士丁,又鋪有

洋蔥絲和起士絲,是口感很豐富的吐司,可以直接當作正餐





材料:(12兩吐司兩個份)

湯種麵糊:高筋麵粉25g,水125cc

將湯種的麵粉和水,放入小鍋內拌勻,在爐上小火邊攪邊煮成糊狀,

離火待涼備用



麵包體材料:

A.酵母粉8g,約2茶匙,水125cc

B.砂糖45g,奶油25g,蛋汁2大匙,湯種麵糊110g

C.高筋麵粉345g,低筋麵粉90g,鹽4g,約1茶匙

D.火腿丁40-60g,起士片丁2片份(可依個人喜好酌加)

E.洋蔥絲200g(可省略),披薩起士絲100g,西洋香菜末適量



作法:

1.奶油隔水加熱備用


2.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


3.將砂糖,湯種,蛋汁和奶油倒入烤筒,續倒入C料,將烤筒

放入麵包機內,攪打10分鐘取出,加蓋保鮮膜,入冰筒進行

第一次發酵40分鐘


4.取出麵團,分割為6個麵團,加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘


5.將麵團用擀麵棍擀成長方狀再翻面,均勻撒上火腿丁

和起士片丁(注意四邊密合處不要撒)再捲成筒狀,自中間

切成兩半,切口向上排入鋪好烤紙的烤模內,加蓋保鮮膜

進行第二次發酵30分鐘








6.洋蔥切絲用1茶匙油小火炒軟,約5分鐘,盛出待涼備用

將洋蔥絲均勻鋪在已經發酵好的吐司上面,再撒上起士絲

和香菜末,入已預熱的烤箱,以上火160度,下火180度,烤30分鐘

取出脫模,待涼切片食用





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留言選錄

artemisism
你也是用麵包機打麵糰嗎?
事不是每次打完麵糰都會確定麵糰的筋性呢?
我覺得做吐司好難唷!! 幾乎失敗的次數比較多
我想請問如果麵糰打斷筋是什麼樣子?
是濕黏, 不容易成團嗎?
麵糰打好, 還得經過最後發酵才知成果
如果發酵發超過1小時, 大部分這樣的吐司烤出來
我都不是很滿意ㄝ



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用麵包機攪拌麵團
已經很久了

雖然用麵包機攪打
有時會不太夠
但是對麵包體影響並不大

建議要先找到配方正確的食譜
其次照著流程作
重點是在發酵,整型和烘焙溫度
所以你要有一本可靠的烘焙書來參考

我做麵包或吐司很少失敗
所以並不了解麵團打斷筋是甚麼狀況
用麵包機
應該不太可能發生

發酵和食譜裡的配方有關
也和溫度濕度有關
用直接發酵法
通常第一次發酵都需要80分鐘
湯種法約需40分鐘



rock8871
好久沒有來走走了....
對了....問一下哦!!
麵包機那一個好丫...


回覆

歡迎歡迎

目前我所使用的是
威寶2磅裝的機型
使用到目前
都是OK的
實物照片
請看2008.11.15
感言與半全麥吐司

市面上其他機型
我並沒有用過
不能給你意見