一碗優格

材料:

A.當日新鮮豬舌1個(不用兩側肉塊)約400g-450g(約45元)

B.滷湯:醬油3/4杯,水3杯,冰糖1大匙,油蔥酥1大匙,

月桂葉2片


作法:

1.將豬舌洗淨備用


2.中火加熱有半鍋水的炒菜鍋,煮開熄火,將豬舌放入

浸泡約1分鐘,見背面薄膜變白,立刻夾出以小刀(檳榔刀)

刮除白膜至乾淨備用(註1)


3.將滷湯料倒入家中最小的滷鍋中燒開,加入豬舌

再次燒開時,轉小火加蓋留細縫,煮60分鐘熄火,將

豬舌浸泡在滷湯中待涼(約1.5-2小時)


4.將豬舌背面朝上放在砧板上,用刀對準中線先切開

下段,再移刀至上段切開,注意在最上端處有骨頭,無法

直接切開,必須沿著骨頭切開肉,即可分為兩半


5.將其中一半切面,放在砧板上,自下段開始切斜刀約

切成4-5公分的長片狀,整齊排列在圓盤上即可



註1.刮除白膜是有技巧的,將白膜稍微燙白,立刻夾出,

彎曲豬舌使白膜浮出,以檳榔刀由下往上刮除白膜,

就能刮乾淨



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留言選錄


jeffandally
豬舌...

沒吃過

不知道它的口感像什麼~~

推~~



回覆


謝謝

豬舌是很特別的
它的兩側肉塊滷起來的口感
會讓人誤會是牛肉

而豬舌本身口感很柔軟
基本上是瘦肉
不過很可口
和豬肉其他的瘦肉不相同




bobinunu
豬舌很好吃哦!!
可是那白膜好難刮喔...

我後來都火大直接切掉...



回覆


刮除白膜是有技巧的

白膜稍微燙白
立刻夾出
彎曲豬舌使白膜浮出
以檳榔刀由下往上刮除白膜
就能刮乾淨

直接切掉
會傷到豬舌的肉