一碗優格

今天來介紹一道可以當作主食的麵包,口感很柔軟


A.中種麵團:

a.酵母粉1又1/4茶匙,水170cc

b.砂糖10g,高筋麵粉300g,鹽,檸檬汁各1/2茶匙


B.主麵團:高筋麵粉100g,砂糖10g,水70cc

C.奶油15g

D.高筋麵粉30g


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入中種麵團之a料拌勻,靜置10分鐘


2.將b料之砂糖,高筋麵粉,鹽,檸檬汁依續倒入烤筒,將烤筒

放入麵包機內,攪打10分鐘,取出加蓋保鮮膜,入冰箱冷藏室,

進行第一次發酵12小時(註1)


3.奶油隔水加熱備用


4.將B,C料倒入麵包機烤筒,入麵包機內攪打10分鐘取出,

入調理盆,加蓋保鮮膜,進行第二次發酵50分鐘(670g)


5.取出麵團滾圓,均勻沾上一層高筋麵粉,放在鋪有烘焙紙

的烤盤上,進行最後發酵40分鐘


6.取出烤盤,在麵團表面交叉切出刀口,入預熱烤箱以上火

180度,下火150度烤35分鐘即可取出(620g),待涼切片



註1.本次採用冷藏發酵法,如果採用室溫發酵法,發酵時間

為3小時



烤箱預熱的原因

讓麵皮一進爐就遇到高溫而凝固,鎖住水份,等裡面的組織隨後膨脹時,

就會把麵包撐得很大很漂亮。而表面已經烤硬了，足可支持整個組織

不會塌陷



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jeffandally
鄉村麵包很特別~~

冬天用冷藏發酵進行第二次發酵時
是否會比室溫發酵省時間?

因為最近天冷
我第二次發酵的時間延長到90~120分鐘~~

推~~


回覆

謝謝

冷藏發酵法
都是比一般室溫發酵法
要多出好幾倍的時間

最近天氣冷
我都是放在冰筒裡
(或其他密閉空間)
旁邊放一杯熱水
使冰筒內保持較溫暖
這樣就不必延長發酵時間