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材料:
A.杏鮑菇300g,太白粉1大匙
B.鹹蛋黃3個
C.調味料:鹽,味素各1/2茶匙
D.青江菜6株
作法:
1.將杏鮑菇洗淨,再切斜成2公分厚塊,切面淺畫井字刀紋
放入不鏽鋼盆內備用
2.倒入1大匙太白粉和杏鮑菇塊完全拌勻,靜置5分鐘,
另將熟鹹蛋去殼,縱切為二,取出蛋黃部份切碎備用
3.將青江菜洗淨,切去上方葉片部分,再將莖縱切為兩半,
入已加少量鹽的滾開水,川燙至熟透,撈起圍邊排盤
4.中火加熱油鍋,倒入炸油加熱,以170度將杏鮑菇塊兩面
各炸2分鐘,見表面呈金黃色撈起備用
5.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,略加熱,續下熟鹹蛋黃
拌炒成泡沫狀,倒入炸熟的杏鮑菇,完全拌炒加入調味料
拌炒均勻,即可盛入鋪好青江菜的圓盤中即可
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