一碗優格

時序進入2012年,先祝福大家,新的一年萬事平安順利


距離農曆過年,剩下三個星期,最好開始安排春節過年的菜色,

因為年菜和家常菜並不同,儘早參考網頁和書籍,選定菜餚,

開始計劃和採購,才能順利並輕省地完成春節過年菜


首先要確定每餐的用餐人數,因為一餐5個人和10個人的餐點設計

和準備,是完全不同的,原則上5個人,可以選擇5菜1湯,10個人可以

選擇6菜1湯,和1道羹品或西式濃湯,這樣就可以符合偶數吉祥的慣例


其次要確定預算,通常年夜飯的預算,如果是10個人可以定在1200元

至2000元;主菜通常是選擇滷蹄膀,有家庭一團和氣之意,大小以1000g

較恰當,如果能搭配滷筍乾,就顯得更豐盛;另一道主菜,可以選擇雞肉,

建議參考本網頁介紹的花椒雞,符合台灣民間吃雞起家之習俗,用電鍋

蒸煮做法容易,剩料又不易變味,還能提早完成,輕鬆進行其他的菜餚



(筍乾蹄膀)


(花椒雞)


接下來要安排魚類,建議參考本網頁介紹的清蒸鱸魚,只要簡單蒸熟,

撒上蔥絲薑絲,淋下熱油,就是一道美味的年年有餘



(清蒸鱸魚)


繼續要選擇一道蛋類或豆腐類,建議參考本網頁介紹的

瓊山豆腐,三色蛋或是鐵板豆腐,羅漢齋,都是很適合的



(瓊山豆腐)



(三色蛋)



(鐵板豆腐)


(羅漢齋)


蔬菜類可以選擇一道菇類,和一道青菜,菇類建議選擇杏鮑菇,因為這種

菇類本身就有鮮甜味,簡單煮熟加上適當調味,就非常美味,如果能用燙熟

的青江菜,簡單圍盤裝飾,也能增加整體的觀感;至於另一道蔬菜,為了應節

起見,建議採用長年菜,先熱水川燙去苦味,再用高湯熬煮至熟,因為孩子們

通常不愛吃,最好別買太大顆,應節就好



(紅糟杏鮑菇)


(蠔油杏鮑菇)


(金沙杏鮑菇)


(干貝扣芥菜)

至於湯品,可以依自家喜好,選擇較豐盛且帶喜氣的清湯和羹品,例如

紅棗山藥排骨湯,竹笙香菇雞湯,香菇肉羹,南瓜濃湯,都是很適合的



(山藥排骨湯)



(竹笙香菇雞湯)



(香菇肉羹)



(南瓜濃湯)

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