一碗優格

材料:

A.帶皮五花肉(中前段)600g一條,紹興酒1大匙

B.鹽1又1/4茶匙,粗黑胡椒粉20g,帶皮大蒜100g


作法:

1.將五花肉從中縱切為二,平放在不鏽鋼盆內,均勻淋下紹興酒

兩次翻面,讓五花肉能遍沾上一層紹興酒


2.將大蒜洗淨瀝乾,用刀拍打,去皮,改切成小丁狀備用


3.將鹽均勻抹勻在五花肉的兩面,再抹上粗黑胡椒粒,最後撒上

大蒜塊抹勻,加蓋入冰箱醃漬5-7天,即可分袋,收入冷凍庫保存(註1)


4.退凍後,洗淨表面醃料,烤箱內鋪上鋁箔紙,四邊向上折起

約1.5公分成盒子狀,將鹹豬肉排放其上,以180度烤30-45分鐘

(視豬肉之厚薄)取出,以筷子插入瘦肉處,可以輕易刺透,表示

已經烤熟,待稍涼,以利刀橫拉刀縱切成片狀盛盤



註1.五花肉經過5-7天的醃漬後,即已入味,可直接洗淨表面醃料,

入烤箱烤熟食用,食譜步驟3之冷凍鹹豬肉作法,是方便一次多量

備製鹹豬肉的安排,並非一定要冷凍後,才能入味



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