某日兒子突然說外面的鍋燒意麵很好吃,問我會不會煮,大約很久以前我曾經吃過
鍋燒麵,就點頭說應該作得出來,上網查一下資料,買齊材料,就來動工了
白蝦的處理
今天beer所使用的白蝦,是在大賣場選購非冷凍盒裝的冷藏蝦,由於是兩天後才
會煮鍋燒意麵,為了維持白蝦的新鮮度,必須把白蝦煮熟降溫快速分裝冷凍,屆時
才能保持白蝦的口感和新鮮
前置處理：
1.將白蝦以剪刀剪去長鬚和尖刺,以清水洗淨瀝乾備用
2.先準備一鍋冰塊開水，可以快速降低熟白蝦溫度,使蝦肉的口感緊實
3.在小鍋內放下約120cc的水(可蓋過蝦子即可),以弱火煮開,快速放下白蝦,
以中火煮1分鐘,立刻用夾子夾翻面,再煮1分鐘,見蝦身彎曲,表示已熟,立刻夾出
投入冰塊開水降溫至冷
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4.將2隻白蝦裝入1個小塑膠袋內,放入盒內冷凍保存
昆布柴魚高湯(3人份)
5.昆布10g和,水6杯(1500cc)放入鍋內,中火煮開,立即熄火,夾出昆布,
倒入柴魚片10g,加蓋靜置20分鐘,過濾柴魚片,得清澈的昆布柴魚高湯
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材料:(1人份)
A.昆布柴魚高湯2杯,480cc
B.蔬菜料:中型鮮香菇2朵,高麗菜(或菠菜)50g
C.海鮮料:自製冷凍白蝦2尾,蛤蜊3個,魚丸1顆
D.市售炸意麵1球,70g
作法:
1.將鮮香菇洗淨，以小刀在香菇中間先淺畫上一刀，再以小刀在距離0.2公分處
畫下另一刀，小心取出菇肉，接下來將香菇翻轉90度，同樣刻畫下另一條菇肉，
使香菇傘帽上有一個十字刀痕備用
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2.高麗菜洗淨，橫切粗絲,魚丸切薄片備用
3.將高湯倒入鍋中，先放入香菇和高麗菜，以中火加熱煮開，轉弱火加入蛤蜊，
魚丸和白蝦，見蛤蜊煮開口，立即夾出蛤蜊和白蝦，避免海鮮口感變硬，加入
已用熱水川燙去油的炸意麵，煮至口感軟化，加調味料鹽，味素各1/4茶匙，
立刻熄火起鍋，先將麵條夾在碗中，再沿著麵的四周排上香菇，高麗菜，白蝦
，蛤蜊，魚丸，剩下的湯重新開火，打入一顆蛋，見蛋白煮熟，即可連湯倒在麵上
上桌食用
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4.如果買不到油炸的意麵,可以直接以一般意麵煮熟代用,也是較健康的選擇
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