一碗優格

天氣越來越冷了,介紹這道適合在寒冬全家聚集

用餐的砂鍋菜,因為不添加任何中藥燉煮,

所以建議務必選用本土溫體現宰羊肉來作,

湯頭清甜連小朋友都愛吃,本食譜份量,至少可供

10人食用,請依家庭人數酌減


材料:

A.帶皮羊脖子肉1400g(請羊販去骨後為900g)

B.羊後腿骨2支約1300g剁段,水7500cc

C.熬湯料:去皮蘿蔔一截150g,薑20g,八角1顆

D.調味料:醬油,酒各1大匙,鹽1/2茶匙(照片中砂鍋用量)

青蒜3根

E.配料:油豆腐,高麗菜(或大白菜)適量


作法:

1.將羊肉羊骨洗淨備用


2.備義大利高湯鍋加水7500cc,加入熬湯料開中大火燒開


3.用炒菜鍋備鍋水,中火先川燙羊腿骨,次羊脖骨,最後羊脖肉

完全去除血水


4.將羊骨先入湯鍋小火熬煮半小時,再下羊肉熬煮1又1/2小時,

熄火待涼,將肉與肉骨分袋盛裝及高湯,入冰箱冷藏備用


5.隔日取出湯退涼,將腿骨和脖骨,及洗淨之油豆腐高麗菜適量,

放入砂鍋,倒入適量高湯,加入醬油,酒各1大匙以小火熬煮開

加入鹽味素,將羊肉以利刀切為大薄片,鋪在上面,再擺上青蒜絲,

待煮開後見蒜絲已熟即可上桌,桌上務必加鋪乾毛巾將砂鍋置其上




砂鍋小常識:


砂鍋是用陶土製成的,因為具有保溫,不易耗損湯汁的特性,因此

適合在天冷時使用

新鍋最好先用洗米水浸泡一天,瀝乾水份自然風乾,若熬過一兩次

稀飯,將可延長使用的年限

在烹煮食物時,只能以小火長時間慢煮,最怕忽冷忽熱

端離爐火上桌前,務必墊乾布在桌上,才能延長使用壽命



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waydar
砂鍋羊肉…蠻特別的…


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溪湖一帶的羊肉爐
湯頭通常加各式中藥燉煮
也是很受歡迎
因為我家作菜比較偏向原味
所以另有連鍋羊肉的作法
務必選用當日現宰土肉羊
湯清肉美味
啃大骨更是孩子的最愛