一碗優格

今天要介紹的,是台菜之王,佛跳牆這道菜,

基本上這道菜的材料,是山珍海味,坊間的

食譜有很多版本,建議以自己的預算和時間,

作為考量的標準,本食譜僅供參考


首先介紹發乾貨的部份,建議最遲在除夕前一

天完成,以免除夕當天來不及


(一)發蹄筋

材料:乾豬蹄筋180g(售價約230元),新油2又1/2杯,

水適量



作法:

1.蹄筋用紙巾拭淨,放入炒菜鍋中,倒入油,開小火

慢慢加溫



2.見蹄筋慢慢收縮彎曲變形時,左手持鍋蓋,右手

將水灑入油鍋內,立即加蓋,鍋內會產生爆炸聲,

待聲響停止後,反覆3-4次至蹄筋變為氣泡狀,

撈起在水中浸泡,每2小時換水一次,至水變清時

浸泡至隔天


3.將蹄筋依所需份量,分袋包裝,入冷凍庫收藏 ,

烹調前,用蔥薑加高湯,再煮一次



(二)干貝

選購:色澤金黃,顆粒大,形狀完整,無破裂,乾燥結實,

有自然的香味

先清洗乾淨,放入水和酒先浸泡2小時,再入電鍋蒸40分鐘

即可

(三)栗子

已去皮的栗子,先泡水4小時,以牙籤剔去殘餘的皮,

再加水入電鍋蒸30分鐘即可