一碗優格

今天要介紹一款風味非常特殊,口感略帶鬆軟的義大利主食,

黑橄欖和所有材料混合,產生一種難以言喻的美味,

低油低糖更符合健康的訴求


材料:

A.酵母粉3/4茶匙,水100cc

B.高筋麵粉300g,細砂糖25g,鹽3/4茶匙,水70cc

C.橄欖油20g,黑橄欖30g,高筋麵粉(整形用)適量


作法:

1.將A料混勻靜置10分鐘


2.將1料加B料混勻,揉成麵團,再加入橄欖油,揉成光滑麵團


3.將橄欖切小片,用廚紙吸乾水份,和2麵團揉勻入調理盆,

加蓋保鮮膜,進行第一次發酵80分鐘


4.取出麵團滾圓,蓋上包鮮膜,鬆弛10分鐘


5.麵團整個沾上高筋麵粉,桿成20*30公分的長方形,切割成

3等份,放在鋪有烘焙紙的烤架上,進行第2次發酵40分鐘


6.放入預熱的烤箱,以160度烤25分鐘



後記:有朋友告知,在台中市美村路上的尼克咖啡,有賣

拖鞋麵包,不過是作成類似三明治,夾有生菜鮪魚等材料,

有興趣製作的朋友,不妨參考看看



留言選錄

thallus
其實我想問問
高筋麵粉
跟低筋麵粉有啥不依樣
要適用錯了麵粉會怎樣咧


回覆

麵粉分為高筋中筋低筋三種
是依麵粉中含蛋白質的比例不同而定

各種烘焙食品
要求的質地組織不同

麵包要組織綿密
所以使用高筋麵粉
蛋糕餅乾要求組織鬆軟
所以要用低筋麵粉

用錯麵粉
無法作出預定的成品
口感會很差