蕃茄正便宜，買些回家實驗作罐頭
材料:
A.牛蕃茄8個，約1200g($60)
作法:
1.將蕃茄放入洗菜籃，以清水沖洗乾淨，除去蒂頭上的綠葉備用
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2.將每個蕃茄底部切十字，放入滾水中煮10分鐘，見蕃茄表皮裂開，
夾出放入冰塊開水中降溫10分鐘，撕去外皮備用
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油醋漬蕃茄
材料:
A.去皮蕃茄5個
B.紅酒醋60-80cc,橄欖油60-80cc,鹽1/4茶匙
C.自製茂谷柑醋60-80cc,橄欖油60-80cc,鹽1/4茶匙
作法:
3.將5個去皮的蕃茄以小刀對切，去蒂後縱切為四,以小湯匙挖取囊籽
(留用勿丟棄),得乾淨果肉,分裝入兩個已消毒的中型玻璃罐(約400cc),
分別倒入60-80cc的橄欖油,其中一個再倒入紅酒醋和1/4茶匙鹽,另一個
倒入茂谷柑(或其他水果醋)和1/4茶匙鹽,加蓋均勻搖晃,收入冰箱冷藏48
小時醃漬入味,即可夾出食用
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延伸閱讀 茂谷醋和酒(食品加工)
義大利肉醬
材料:
A去皮蕃茄3個,450g,蕃茄汁適量
B.大蒜末1/2大匙,洋蔥末150g,胡蘿蔔丁75g,西芹末1大匙
C.豬絞肉150g-200g,市售義式茄醬(漢斯)200g,鹽,味素各1/4茶匙
作法:
4.將剩餘的3個蕃茄切成小丁狀,和作法3剩下的蕃茄汁備用
5.中火加熱單柄鍋，倒入1/2大匙油，倒入大蒜末炒香，加入
洋蔥末拌炒均勻，轉小火加蓋燜炒5分鐘，將洋蔥炒軟轉甜，
倒入胡蘿蔔，西芹丁拌炒，加蓋3分鐘炒透備用
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6.續倒入豬絞肉，拌炒至變色，加入4的蕃茄末和囊籽泥拌炒均勻，
倒入市售罐頭義式茄醬，均勻拌炒，加蓋續煮15-20分鐘,其間
每5分鐘開蓋攪拌，以免焦鍋，最後以鹽，味素調味，趁熱盛入
消毒的玻璃罐，加蓋倒扣至涼，收入冰箱冷藏保存備用
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7.義大利麵煮法:
a.每人份以100g為準
b.煮水量為麵量10倍, 務必加1/2大匙鹽
c.煮麵時間為中大火煮開後8-10分鐘,最好先試吃煮熟的程度後,再撈起
8.將適量肉醬舀入小鍋內,放入煮熟的1人份義大利螺絲麵,置於
弱火上,以木勺快速攪拌義大利麵和肉醬,使義大利麵充分吸收肉醬
的湯汁入味後,試吃酌調味,倒出盛盤,撒上適量起士粉,即可享用
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