一碗優格

今天是2010年的元旦,感謝過去一年大家的指教和建言,

希望新的一年能繼續進步下去,也祝福大家新春平安愉快

今天要介紹的,是去年聖誕夜的主菜脆皮烤雞,因為去年

換了一個容量為42公升的烤箱,所以計劃在聖誕夜作烤雞,

記錄材料和作法,以供來年參考


材料:

A.除毛乾淨的仿仔母雞(半土雞)1隻去頭和腳約1900g(3台斤左右)

B.滷水:蔥段3支份,薑片10g,花椒2大匙,鹽1大匙,水5000cc

C.抹汁:白醋2大匙,水3大匙,麥芽50g


作法:

1.將雞胸骨架上的脾臟(註1)去除後洗淨,瀝乾備用


2.用牙籤將雞的尾部切口密合後,重疊兩條棉繩將雞腳

綁在一起,再用另兩條棉繩,從雞翅旁邊繞兩圈,記住要將

雞翅綁緊,最後在雞尾處打結






3.將滷水入高湯鍋煮開,將雞放入中火煮開,煮約4分鐘

撈起翻身再煮4分鐘,撈起瀝乾水份,風乾表皮備用


4.將抹汁材料倒入小鍋內,煮至完全融化,待涼用刷子

均勻刷在全部雞身上,再放在網架上風乾(可用電扇吹乾),

如果時間許可儘量多刷一次


5.將烤網置於烤箱下層位置,烤箱底部再放置烤盤接滴油,

最好鋪張鋁箔紙或烘焙紙,烤完較易清理


6.將烤箱預熱至210度,將雞放入(腹部朝上)烤約40分鐘,

翻面以200度續烤20分鐘,以竹籤插入雞腿,見流出清澈湯汁,

即可取出盛盤上桌


7.因為每個烤箱實際溫度都不相同,建議最好能提早

時間完成,以免烤不熟而來不及上菜




註1.雞的脾臟是附著在雞胸下側的骨架上,一般

的雞販,不會代客人取出脾臟,所以回家後要打開

雞尾開口,用手指去抓取骨架上的脾臟,再用水沖洗

乾淨



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t0302715
哇~~~肥雞ㄟ....好想啃一口:P

你真的是十八般武藝樣樣精通阿^^
當你的家人真是幸福^^


回覆

烤雞其實沒有很困難
只要有夠大的烤箱
每個人都可以作得出來

烹飪是我的興趣
不過還沒有練到
十八般武藝樣樣精通



t0302715
你客氣啦

看你的網誌寫來那麼多料理
也真不簡單ㄚ^^


回覆

料理是每天都在作
因為我家三餐都開伙
作過以後
自然就會很清楚
寫下並不是難事



jeffandally

若用半隻雞可以嗎?

謝謝

推~~



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烤半雞
雞肉會流出過多的湯汁
肉質會變澀
建議買小一點的雞來烤