一碗優格

材料:

舊再來米600g(註1),研磨用水1000cc

A.去皮蘿蔔絲1500g

B.自製港式臘肉末150g(可酌加50g)

C.蝦米2大匙,浸水泡軟瀝乾,油蔥酥2大匙

D.調味料:鹽,味素各2又1/2茶匙


作法:

1.再來米洗淨瀝乾,加入2倍水,浸泡3小時備用


2.將再來米的浸泡水倒掉,將米倒在研磨機的漏斗上,

將研磨水倒在上方蓋,按下按鍵,打開調整漏孔大小之

薄片,在米漿出口處,放一容器盛放米漿


3.在炒菜鍋中,以一大匙油將蘿蔔絲拌炒均勻,加蓋燜煮

15分鐘,至蘿蔔絲熟爛後,用鍋鏟將蘿蔔絲切為小段備用


4.另起油鍋,先炒香臘肉,次加入蝦米和油蔥,拌炒均勻


5.將軟爛之蘿蔔絲,和調味料加入4鍋,拌炒均勻


6.加入再來米漿調勻,將粿巾鋪在10人份電鍋的

內鍋,將材料均勻倒入,將2又1/2杯水倒入外鍋,加蓋

按鍵,跳起等5分鐘,再加2又1/2杯水,加蓋按鍵,將

蘿蔔糕蒸熟(約90分鐘)


7.按鍵跳起,再燜5分鐘,開蓋拉動粿巾,使蘿蔔糕和粿巾

分離,稍涼連粿巾取出,放在平盤上,完全冷卻才能切片


8.成品尺寸為直徑22公分,高度約6公分,重量約為3000g

約為五台斤,材料費約100元



(註1)所謂舊再來米,是指已經保存六個月以上的米,

如果使用新米,成品將會無法收湯,表面會呈黏稠狀



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留言選錄


網友brina0204
港式蘿蔔糕是我很喜歡的一種食物，
要做得好吃很不簡單，
你真的好厲害喔！



回覆

謝謝
厲害是沒有的
興趣倒是有

作菜和作每件事
都是相同的
主要是多練習
基本功要花時間和精神去練
自然會越作越熟練
也能向更難的菜餚挑戰



網友jeasy541
推推~ 作粿是很累人的.....


回覆

作菜需要時間和精神
所以作息很重要

剛入門都會覺得很累很難
只要肯練上個兩三年
就會發現其實並不累也不難
重點是不要把它當作苦差事
過程其實很有趣
自然慢慢會樂在其中



網友amonceg
阿姐你做的很道地耶..
不過我想問用粉和用米做有什麼不同阿..
推..


回覆

謝謝

用米粉和米漿作的蘿蔔糕
之間的差別
就像冷凍水餃和手工擀皮現包水餃的差別
雖然都是水餃
但是個中的差異
唯有親自嘗過
才能明白



網友ile05g2202
你的蘿蔔糕料好豐富喔~
推6~



回覆

謝謝
港式和台式不太相同

台式蘿蔔糕
在品嚐蘿蔔甜味
所以只加蘿蔔絲
但是港式是希望口味較豐富
所以多加臘肉和蝦米
來增加風味