close
今天要來介紹一道蝦丸,可以提早製作成冷凍成品,
如此在過年期間,就可以省略前製程序,快速入鍋
材料:白蝦600g,魚漿300g
調味料:鹽1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋白1/2個,太白粉2大匙
作法:
1.白蝦洗淨剝殼,去泥腸,瀝乾水份(約400g)
2.拌入鹽,胡椒,再加入蛋白打勻,續入太白粉拌勻
3.倒入魚漿,完全拌勻,備用
4.將每個蝦仁逐個裹上魚漿,分放在平盤上,入蒸籠大火蒸
8分鐘,取出待涼,分袋收入冰箱,冷凍保存
5.成品約30個(約650g)
延伸閱讀
留言選錄
bread741
哇~~真是完美ㄉ包裝非常古早味!!
而且口口咬下都是蝦~讚讚讚...
只不過市售ㄉ魚漿種類有很多
不知如何選擇口感較Q彈扎實ㄉ魚漿能否推薦推薦?
感謝.
回覆
謝謝
一般市售魚漿
可以分為旗魚漿和鯊魚漿
營業用考量成本
會採用鯊魚漿
但是口感會較軟爛而沒有嚼感
旗魚漿價格雖然高過一倍
但味道鮮甜有嚼感
因為家庭料理用量不多
建議採用旗魚漿
每斤(600g)約110元
最好是在大市場
找到專門打魚漿的商家
品質較穩定
bread741
太感謝了~~每一次選購魚漿時真的分不太出來!!
經過這次詳細ㄉ分析說明
下次選購魚漿時可以依照喜好購買了~~
回覆
一般人是不會特別去分辨
不過既然要作菜
就必須有點認識
如此才能運用食材
作出預定的成品
ai057854750
原來 白蝦 魚漿
的 比例 要 2比1 !!
回覆
其實蝦仁和魚漿的比例
比例是4:3
1/2蝦仁的魚漿過少
沒辦法在蝦仁裹上一圈
全站熱搜
留言列表
