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今天是介紹母親節當天的主菜,因為食譜的用量比較多,
建議以自家人數,適當酌減份量
材料:
豬前後腳,各一支共2600g(另700g他菜用)
辛香料:蔥段4支,薑片4片,去皮大蒜40g
滷湯:酒2大匙,冰糖3大匙,醬油1杯,水8杯
手工麵線300g,橄欖油(豬油更香)2大匙,去皮紅蔥頭100g
作法:
1.在買豬腳時,請豬販將豬腳剁成適當大小的塊狀
2.將豬腳洗淨,準備一鍋滾水,放入豬腳川燙去血水撈起
再用清水洗淨備用
3.取炒菜鍋中火加熱,以一大匙油爆香辛香料,淋酒,下冰糖
倒入醬油煮開,熄火備用
3.將3滷湯和水放入高湯鍋內,中火煮開,放入豬腳,再次煮開
轉小火,加蓋留小縫,滷煮90分鐘
4.將紅蔥頭洗淨,切薄片備用
5.待豬腳滷好,另外準備一鍋滾開水,將麵線煮熟盛盤
6.取炒菜鍋倒入油加熱,加入紅蔥頭片,弱火炒出香味,盛出
均勻撒在麵線上,將滷好的豬腳夾放在麵線中間即可
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