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睽違數月,爸媽終於有空來作客了,菜餚記錄如下:
(一)香菇鑲肉
材料:鮮香菇12-15個,五花絞肉300g,鹽1/2茶匙,醬油1大匙
(二)雙味雞肉捲(紅糟,塔香)
(三)烏魚子冷盤
材料:烏魚子200g,蘋果1顆
(四)XO醬海鮮煲
材料:生干貝200g,白蝦,蚵仔各300g,XO醬1大匙,青蒜絲適量
(五)三色素拼
材料:
A.昆布捲600g,醬油7大匙,砂糖5大匙,水4杯(兩餐份)
B.乾豆輪100g(泡水30分鐘),醬油2大匙,砂糖1大匙,水2杯(蒸30分鐘)
豆芽菜250g,黃,紅椒絲(芹菜段)各80g
醬油膏,魚露,砂糖適量
C.過貓,美奶滋各適量
(六)素炒杏鮑菇
(七)哈姆蘆筍沙拉(台中哈姆沙拉)
(八)醃篤鮮
(網頁歷史照片)
(九)蛤蜊莧菜羹
(十)甜點:椰漿紅豆涼糕
(網頁歷史照片)
午茶:鹹蛋糕
(網頁歷史照片)
工作流程簡記
4/14擬訂菜單
4/15上午買菜,下午作鹹蛋糕和椰漿紅豆凍
晚上作雞肉捲
4/16上午(超市,大市場)買菜
10:00-11:30素色三拼(滷昆布,豆輪拌時蔬,過貓沙拉)
10:30:-14:30烏魚子泡米酒
下午
2:30-3:00烏魚子去膜120度烤8分鐘
2:40-5:30醃篤鮮:熬高湯,蒸火腿各1小時,川燙五花肉
百頁結,削春筍絨毛去粗底切薄塊狀,全部食材入砂鍋
弱火煮1小時
3:30-5:30前製備料
1.哈姆沙拉2.蛤蜊莧菜羹3.海鮮煲4.香菇鑲肉5.炒杏鮑菇
A.同一鍋開水川燙食材順序:a.蘆筍b.莧菜c.青江菜
B.煮開蛤蜊去殼取肉泡冰水,水煮蛋
C.蝦仁去殼調味裹衣冷凍,爆香蝦殼加水煮蝦高湯
D.干貝去蒂調味裹衣冷藏,蚵仔洗淨瀝乾,青蒜切斜段
E.香菇洗淨去蒂,調肉餡;杏鮑菇,九層塔洗淨切塊
5:40-6:10蒸香菇鑲肉,冷盤菜切配盛盤
6:15-6:30素炒杏鮑菇,XO醬海鮮煲,蛤蜊莧菜羹
6:30用餐
檢討:
1.餐點總份量過多,可減約1/4量,改以每人淨料600g計算
或是直接刪除哈姆蘆筍沙拉,成為六菜二湯份量較剛好
2.海鮮煲份量過少,可以豆腐墊底增加份量,或選用較小
的容器盛裝
3.塔香雞肉捲味道略淡,下次宜加強鹹味,或改以味噌烤雞腿
代替
4.餐後甜點可取消
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