一碗優格

大兒子到台北參加夏令營,吃到夜市裡的冰火菠蘿包,

回家來說要吃一樣的麵包,上網參考周老師美食教室的作法

發現並不難,不過原始食譜份量較多,酌減份量,合適自家需要



材料:(7-8個)

A.水120cc,酵母粉1茶匙

B.砂糖60g,鹽1/2茶匙,奶粉10g

C.蛋汁1大匙,無鹽奶油(融化)30克

D.高筋麵粉240克,低筋麵粉60克


菠蘿皮:

E.軟化的無鹽奶油40g,糖粉40g

F.蛋汁1大匙,低筋麵粉80g,奶粉3/4大匙


G.蛋汁適量


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C,D料依續倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,攪打10分鐘,

取出加蓋保鮮膜(約540g-560g),進行第一次發酵150分鐘


3.將菠蘿皮材料拌勻(不要過度攪拌),放入冰箱冷藏室5分鐘

備用


4.取出麵團,切割整型成70g的麵團7-8個,滾圓,鬆弛10分鐘



5.將菠蘿皮分割為7-8份(約20g),放在兩張玻璃紙中間,

用切割板(塑膠製)壓平為直徑約8公分的圓形,掀開上面

那張玻璃紙,將菠蘿皮倒鋪在麵團上,再小心撕下玻璃紙,

用切割板在菠蘿皮上斜切3-4條直線紋,再轉90度斜向切

3-4條直線紋,成棋格狀後,置於鋪好烤紙的烤盤上,進行第二次

發酵55分鐘




6.預熱烤箱,在菠蘿皮上刷上一層蛋液,入烤箱以180度

烤14-15分鐘,見表面呈金黃色,取出待涼



7.作冰火菠蘿包時,先以麵包刀橫剖一刀,但不要將麵包切成

兩片,入烤箱以120度烤5分鐘,取出夾入切成薄片的奶油,將

菠蘿包放入紙袋內,即可食用



周老師美食教室文章網址如下:

台式甜麵包詳細做法(上)
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280511
台式甜麵包詳細做法(下)
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280509