一碗優格

材料:

A.酵母粉1又1/4茶匙,水150cc

B.砂糖20g,無鹽奶油15g(先隔水加熱融化),鹽1/2茶匙

C.裸麥全粒粉(日清)100g,高筋麵粉200g

作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘

2.將奶油,砂糖,鹽倒入烤筒,續倒入C料,將烤筒放入

麵包機內,攪打10分鐘取出,放入鋼盆加蓋保鮮膜,

入密閉空間,進行第一次發酵80分鐘(約490g)

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4.將麵團分割成3個,每個約165g,滾圓後,表面沾上一層

高筋麵粉,放入鋪好烤紙的烤盤上,進行第二次發酵35分鐘

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5.以小刀在每個麵團上畫5刀,進行第三次發酵15分鐘

6.入預熱烤箱,以上火180度,下火180度,烤20-22分鐘,見表面呈棕黃色

即可取出,待稍涼(約1小時)以麵包刀切片食用

7.本款麵包外皮脆硬,內裡較軟乾,咀嚼時口感較韌,且帶有穀類的獨特風味,

是屬於主食型的麵包,較適合作成三明治或搭配燴醬(白醬或茄醬或咖哩醬)

食用,不建議像台式甜麵包直接單獨食用

8.市售裸麥粉一包500g售價約150元,約一般同等重量的高筋麵粉的六倍,

價格不斐,最好是作實驗或真的喜歡它的風味再買來嘗試

9.本食譜參考孟老師的100種麵包一書