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水煮五花肉的俗稱叫白斬肉,這道家常的菜餚,只要注意幾個重點,
都能作出美味的,第一盡量選擇當日新鮮現買的五花肉,第二是烹煮
的過程盡量使用小火,第三是要提早一個小時烹煮,如果能掌握這三個
重點,就能煮出美味的白斬肉
材料:
A.五花肉1條,約500g(約厚2公分)
B.沾醬:醬油膏2大匙,砂糖1/4茶匙,蒜末,蔥末,薑末各1茶匙
作法:
1.將五花肉洗淨，從中間切開成兩段，先用一鍋冷水，放進五花肉，
開中火煮開，將血水煮出，熄火備用
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2.另準備一鍋冷水，放入川煮好的五花肉，以中火煮開，轉小火加蓋留縫
續煮30分鐘，開蓋以夾子翻面，續煮20分鐘，以筷子插入瘦肉部位，可以
輕易插入即可熄火，開蓋靜置超過30分鐘(最好1小時)，備涼待用
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3.將已涼的五花肉，在砧板上以斜拉刀切薄片狀，排盤，醬油膏和砂糖
先拌勻，撒上切細末的蔥薑蒜,即可食用
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