一碗優格

材料:

A.高麗菜1顆，1500g(實際用量500g)

B.醬油膏，砂糖，日式芥末醬

作法:

1.將高麗菜整顆放在砧板上，以小刀在蒂頭處切開菜葉與蒂頭相連之處備用

2.準備一鍋滾開水，將高麗菜放入，以湯勺舀起熱水，淋在高麗菜蒂頭，使得

菜葉自動完整脫離高麗菜球，先脫落2-3片，夾出高麗菜球，川煮鍋內的高麗

菜葉約2-3分鐘，見菜葉熟軟夾出，浸泡冰塊開水待涼，鍋內續加適量水煮滾，

再次放入高麗菜球，重覆舀淋熱水，使菜葉脫落，煮軟泡冰塊開水

共取得8片菜葉備用

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3.將菜葉橫擺在砧板上，以小刀將粗梗處削平去突出的部份，便於捲疊定型

4.準備日式壽司捲的木簾，取兩片菜葉，粗梗處要交錯在上下兩處，(如果菜葉

有破損，請放在上面，只要下面那片菜葉是完整的，就可以捲出漂亮的菜捲),

捲起木簾，邊捲邊用力將菜葉中的水份，捲壓出來，直到菜葉全部捲完成長筒狀，

排盤收入冰箱冷藏備用

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5.將高麗菜捲取出,置於熟食砧板上,以利刀切成約2.5公分長的段狀，將切口朝上，

排列在盤上,另外以小碟倒入醬油膏，擠下適量芥末醬，食用時請將醬油膏和芥末醬

略拌勻，夾高麗菜捲沾醬食用