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材料:

A.高麗菜1顆,1500g(實際用量500g)

B.醬油膏,砂糖,日式芥末醬

 

作法:

 

1.將高麗菜整顆放在砧板上,以小刀在蒂頭處切開菜葉與蒂頭相連之處備用

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2.準備一鍋滾開水,將高麗菜放入,以湯勺舀起熱水,淋在高麗菜蒂頭,使得

菜葉自動完整脫離高麗菜球,先脫落2-3片,夾出高麗菜球,川煮鍋內的高麗

菜葉約2-3分鐘,見菜葉熟軟夾出,浸泡冰塊開水待涼,鍋內續加適量水煮滾,

再次放入高麗菜球,重覆舀淋熱水,使菜葉脫落,煮軟泡冰塊開水

共取得8片菜葉備用

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3.將菜葉橫擺在砧板上,以小刀將粗梗處削平去突出的部份,便於捲疊定型

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4.準備日式壽司捲的木簾,取兩片菜葉,粗梗處要交錯在上下兩處,(如果菜葉

有破損,請放在上面,只要下面那片菜葉是完整的,就可以捲出漂亮的菜捲),

捲起木簾,邊捲邊用力將菜葉中的水份,捲壓出來,直到菜葉全部捲完成長筒狀,

排盤收入冰箱冷藏備用

 

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5.將高麗菜捲取出,置於熟食砧板上,以利刀切成約2.5公分長的段狀,將切口朝上,

排列在盤上,另外以小碟倒入醬油膏,擠下適量芥末醬,食用時請將醬油膏和芥末醬

略拌勻,夾高麗菜捲沾醬食用

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