一碗優格

玉子燒是日本料理中非常基本而且重要的料理,要作玉子燒需要

專用的方型鍋具,但除非想成為料亭師傅,或是每天都吃玉子燒,

否則使用平底鍋,亦可達到類似的形狀,不必添購專用鍋具


材料:雞蛋3個

調味料:糖1大匙,醬油1/2茶匙,水或冷柴魚高湯80cc


作法:

1.雞蛋打在碗內,將筷子直立碗內,由北而南將蛋黃蛋白

直切15次,再將碗轉90度,再作一次相同的打蛋動作,這樣蛋白

才能包住調味料,成品將會水嫩多汁


2.將調味料拌勻,倒入1之蛋液,以步驟1相同動作打勻


3.準備平底鍋置於爐上開大火,倒入1大匙油淋遍整個鍋面,待

鍋面略飄起細烟,一口氣倒下2之蛋汁,此時將會發出滋滋聲響,

轉中火,將靠近鍋邊已半熟的蛋汁推向中間,讓生蛋汁流向

鍋邊,依然保持圓形,待其也變成半熟時,分為3等份縱切,

轉小火,右側一份覆蓋在中間的蛋上,再覆蓋左側的蛋在上

將鍋轉90度後,一樣縱切3份,左右折疊在中間部分上成為正方形,

再翻面煎15秒定形起鍋,待稍冷後切塊盛盤


4.若覺得不易成形.可更改調味料配方為糖2/3大匙,水60cc,醬油1/2茶匙