一碗優格

材料:

A.五花粗豬絞肉1斤,香菇20g,蝦米1大匙,油蔥酥2大匙

B.醃料:醬油2大匙,太白粉水1大匙

C.調味料:冰糖1大匙,酒2大匙,五香粉1/4茶匙

D.醬油6大匙,水2杯


作法:

1.將豬絞肉先拌入2大匙醬油,醃5分鐘後,拌入太白粉水

備用


2.香菇提早20分鐘泡水變軟,切小丁塊備用


3.將水2杯倒入小滷鍋中,開小火加熱至燒開備用

2.中火加熱炒鍋,以1大匙油,將絞肉拌炒至變色,下香菇丁,

蝦米,油蔥酥拌炒,再加入五香粉,冰糖,酒,醬油拌炒熬煮

約5分鐘,將全部材料倒入滷鍋和水同煮,待湯汁煮開,轉小火

加蓋留小縫,最好每隔五分鐘翻攪一下,以免焦鍋,大約

熬20-30分鐘熄火即可



今天介紹的烹飪技法是熬

定義:將食物放在容器內,直接加熱,以較長時間較小火力燒煮的方法

要訣:

1.火力小,時間長,最好使用陶質鍋

2.需添加水份時,要加熱水,才能保持湯汁的濃度和風味

3.熬湯時,以帶骨的肉塊為最佳選擇




100.07.08補充新資料

A.帶皮五花豬肉450g,豬皮50g各切絲

B.醃料:醬油1大匙,太白粉水3/4大匙

C.爆香料:香菇15g,蝦米3/4大匙,油蔥酥1又1/2大匙

D.調味料:冰糖3/4大匙,酒1又1/2大匙,五香粉1/8茶匙

E.醬油5大匙,水1又1/2杯



A.糖醋小黃瓜:小黃瓜3條,300g,鹽1/2茶匙

糖,水,白醋各1/2杯



B.辣拌小黃瓜:小黃瓜3條,300g,鹽1/2茶匙

糖1茶匙,醬油2茶匙,麻油1茶匙,蒜末1大匙,辣椒1根