一碗優格

今天部分葉菜類下跌,但番茄,茼萵依然居高不下,

氣溫繼續往下探,就來介紹作日式蔬菜炸,除了

示範的蔬菜外,地瓜,葫瓜,南瓜,菜豆,鮮香菇也很適合


材料:

茄子3條,九層塔適量

麵衣:蛋1個,日式天婦羅粉120g,水1/4杯,冰塊5塊

沾料:胡椒鹽適量




作法:

1.將茄子九層塔洗淨,茄子斜切為2公分片狀,備調理盆倒水

加適量鹽,將茄片浸泡5分鐘,瀝乾備用


2.將水加入冰塊靜置5分鐘,將蛋打入量杯裡,打勻加入冰水

成3/4杯,冰水和蛋汁打勻成蛋水液


3.將天婦羅粉倒在大碗裡,2之蛋水液,先倒入1/3量調勻,再

倒入1/3量攪拌均勻,最後倒入1/3量完全調勻,以免產生

乾粉顆粒


4.備油鍋倒油加熱,至用筷子沾一點麵衣,入油鍋見快速浮起,

將茄子及九層塔沾上麵衣,入鍋兩面各炸2分鐘,即可撈起瀝油

盛盤



今天介紹這個技法是炸

定義:將食物放入多量的油中加熱,使成品產生香酥焦脆的口感

和金黃色的外觀

要訣:1.海鮮類質地鮮嫩,裹粉要厚

2.肉類沾乾粉炸時,必須靜置數分鐘,待乾粉較溼潤後,

再下油鍋,以免粉脫落

3.蔬菜以中火炸透即可