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話說上次beer滷了鴨翅以後,對鴨子料理突然信心大增,就想說買隻鴨子
來作實驗,在建國市場問明鴨子的價錢,整隻有350元和280元兩種,決定買
350元的,又加買一塊鴨米血,老闆問我怎麼切,我說鴨子對半剖成兩半,一半
請剁成兩大塊,另一半請剁成6-7塊,老闆動作很快就剁好裝袋,銀貨兩訖,
回家就開始準備要來試煮薑母鴨,以下是當日料理實況節錄
材料:
A.鴨肉半邊(不要脖子,鴨尾部份),約950g,剁6∼8塊,熟鴨米血半塊,約900g($30)
B.薑母250g($25)
C.黑麻油200g,米酒1杯,240cc,水3杯,720cc
D.鹽,味素各1/2∼3/4茶匙
作法:
1.鴨肉洗淨,先準備一鍋開水,將鴨肉川燙煮去血水,撈出浸泡在冷水中降溫洗淨備用
2.將薑母以刷子刷洗去除污泥,改切成片狀備用
3.弱火加熱炒菜鍋,倒入麻油,續倒入薑片,開始低溫煸炒薑母片約7分鐘,
將薑片炒出香味來
4.鴨肉倒入鍋內,轉中火,將鴨肉翻炒成金黃色,
倒入米酒煮開,加水再次煮開,轉弱火,放入切成
中型塊狀的米血,加蓋煮30∼40分鐘,試吃鴨肉和米血都已熟爛,即可調味起鍋
5.這道台灣料理是非常適合最近寒冷的天氣,不過為了健康起見,beer下次會
調整黑麻油為100g,米酒200cc,烹煮時間延長為50分鐘,將肉和米血都煮到
軟爛,會更好吃的
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