今天要介紹的是三色蛋,這個食譜作出來的成品,
外觀漂亮,口感柔軟,味道不會過鹹,提供大家作參考
材料:
A.雞蛋3個,熟鹹鴨蛋,皮蛋(註1)各2個
B.調味料:鹽,味素各1/4茶匙,水1/2杯
作法:
1.將鴨蛋,皮蛋去殼備用
2.將鴨蛋自蛋黃中間剖開,取出蛋黃,用刀背壓成扁圓形,
蛋白切小塊備用
3.皮蛋對剖後,改切為小塊備用
4.將烘焙紙剪成如模型底部大小,放在模型底部(照片中是用3
人份電鍋內鍋)備用
5.將1又1/2杯水,倒入電鍋內,加蓋按鍵
6.將雞蛋打在碗內,加入鹽,味素打勻,再加水打勻,加入切好的
鴨蛋白,皮蛋塊拌勻,倒入模型內,把鴨蛋黃排放在蛋汁表面,
7.見電鍋冒出水煙,將小碗放入電鍋,再將模型放在其上.加蓋留
小縫,蒸至按鍵跳起,取出待涼,用奶油刀沿邊緣刮一圈,倒扣在
盤中,撕下烘焙紙,再倒扣一次,有鴨蛋黃面在上,食用時切小塊即可
註1.皮蛋最好是先冷藏變硬或蒸熟後再使用
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網友a5700825
推~~~
你做的三色蛋超美...像蛋糕一樣!!
我曾經做過..
但是不知為何..顏色看起來灰灰的..好醜!!
把你的食譜記起來...我做一次看看!!
回覆
三色蛋成品會灰灰的
比較可能是皮蛋造成的
建議皮蛋先煮熟再切塊
就能改善這個問題
ayami
你的廚藝真好
初次拜訪您的BLOG真是受益良多
我也想來試做三色蛋
請問可以底部抺油來替代烘焙紙嗎?
謝謝
回覆
謝謝
我的廚藝算是普通
只是喜歡多變化
最早作三色蛋
也是在模型底部抹油
不過有時候
會無法完全倒扣出來
遇到宴客時
更不能出錯
學作西點後
發現烘焙紙不錯用
把它拿來鋪底作三色蛋
都可以漂亮的完全倒扣
如果你沒有作西點烘焙
光是買烘焙紙來作三色蛋
也是不經濟的
可以用抹油來代替
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