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材料：
A.鯖魚(青花魚)一尾,650g
B.赤味噌(田舍)100g,砂糖70g,米酒3大匙
C.水1/4杯
作法:
1.將鯖魚先以湯匙刮除魚鱗一遍,剪除側鰭,用水清洗乾淨備用
2.魚身橫擺,頭朝左方,置於砧板上,以利刀自魚鰭旁切下
頭部不用,將側邊內臟抽淨,再以清水沖走血水,擦乾水份
備用
3.將魚身背部朝右方置放在砧板上,利刀自背部剖開沿魚骨
切至魚尾,將腹部旁的魚骨切開,魚身攤開成大片狀,以利刀
橫去中骨,改縱切為左右兩片,拔淨小刺,再橫切3段,便於加熱備用
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4.將B料倒入鍋內均勻攪拌,中火煮開,轉小火邊煮邊拌至呈稠狀
而無水份,約需4-5分鐘,熄火備用
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5.準備一鍋熱水,將魚片放在濾網中,均勻川燙去血水.將魚片夾入4鍋內
加水1/4杯(60cc),開中火煮開,轉弱火續煮魚肉入味,約5分鐘,將魚肉夾盛
盤上,淋下味噌醬汁即可食用
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