距離2015年的春節大約剩下一個月，如何運用這一個月的時間來準備年菜呢？
首先beer建議先要草擬出年夜飯和宴客餐和家常餐這三大類，然後根據這三類
餐點的真實的用餐人數,來確定餐點的內容和份量
例如年夜飯用餐的人數，可以就實際人數而定，如果在五人以內，以梅花餐(五菜一湯)
較適合，如果有10人要用餐，建議是六菜兩湯，最主要是以主菜的份量增減，如果人數
不多時，分量可以酌減，而人數眾多時，可以酌加份量，所以最好是能先確定好人數，
再確定所需菜色和分量，這樣就不會臨時手忙腳亂了
傳統台菜的年夜飯，餐桌上一定要有筍乾蹄膀，今年適逢禽流感，屆期雞鴨鵝都可能
出現貨源短缺的狀況，到時候蹄膀會出現搶購熱潮，而且隨著年關逼近，豬隻會越來
越大隻，如果不趁早選購適當大小的蹄膀，先作成冷凍菜，極可能會被迫購買很大的
蹄膀，比較好的處理方式，就是趁早購買食品加工冷凍保存，如果人數不多，建議購買
900g以下的蹄膀，就算是人數10人，蹄膀的份量也不宜超過1200g,因為蹄膀雖然
豐盛，但是份量過多，容易產生油膩感，雖然可以在下一餐再次加熱食用，但是食物
最好是當餐食用完畢為上算,況且年夜飯一定還有其他的肉類，所以宜趁早選購小型
蹄膀備用
其次年夜飯不可缺少的是魚,傳統都是黃魚,但是黃魚已經補撈過度,漁源枯竭,建議
改買養殖鱸魚,產量和價格在年前都是持平穩定,如果家中冷凍庫有空間,可以提早
選購較小尾而價格較便宜的鱸魚,先請魚販宰殺乾淨,先用調味料醃好冷凍備用,除夕
一早拿出退凍,簡單和蔥薑一起蒸熟,淋上熱油,就是一道簡單清爽又美味的年夜佳餚
至於另一道不可或缺的雞肉,如果用人數不多,beer建議買兩支雞腿排抹點花椒鹽醃好
放在冷凍庫,除夕當日解凍提早蒸熟,稍涼再剁塊盛盤,如果想特別一點可以泡紹興酒
作醉雞,不過成本會比較高,只要不開車,應該沒甚麼大礙的
在年夜飯上另一道不可缺席的菜餚是長年菜,長年菜有特殊的苦味,傳統做法
都是直接用雞高湯去熬煮,缺點是苦味很重,很難入口,beer想出變通的方法,
先把芥菜洗淨切塊,過滾水去苦味,再用蒸過的干貝(曬乾的)鋪在蒸碗底層,把
芥菜填壓在上面,蒸透後倒扣在盤皿(側面要有高度)中,將蒸汁勾芡淋上,這樣
既美觀也不失清甜,大家不妨參考看看
其餘也可以準備蘿蔔糕,象徵年年糕升,也有新年好彩頭的意涵,至於米糕beer比較不建議,
因為年夜菜都是大魚大肉,搭配白飯營養較均衡,如果考量人數較多,菜量惟恐不夠,可以加
一盤有許多配料的炒麵,以免大過年的,胃腸還不舒服
如果是用餐人數在10人,beer建議可加煮一道素羅漢齋,這是使用許多蔬菜和豆製品
烹調的佳餚,不但富含纖維和蛋白質,五顏六色更可增添餐桌上的喜慶氣氛
羅漢齋 (食譜)
除了清湯之外,也可以增加一道蘿蔔肉羹,肉羹可以提早製作,分袋(300g1袋)放在冷凍庫
保存,將泡軟的香菇,白蘿蔔,紅蘿蔔都切小方塊,以柴魚高湯中火熬煮20分鐘,即可下肉羹
調味煮透勾芡加蛋汁煮開,就是一道既熱鬧又美味健康的羹菜了
http://blog.xuite.net/beer2352463/twblog/140626480 (食譜)
這幾年很流行冷凍年菜,如果可能,盡量自己煮,因為雖然較勞累,但是一年會比一年進步,最後
就能游刃有餘迎刃而解,萬不得已,一定要買冷凍年菜,建議要另外選購根莖菜如大白菜,高麗菜
,紅,白蘿蔔,南瓜,馬鈴薯,竽頭或菇類,因為冷凍年菜裡通常蔬菜量不足,自備蔬菜能使冷凍年菜
看起較澎湃豐盛,千萬記得一早從冰箱取出退凍,才能順利準時上桌
2014年除夕祭拜和年夜飯
留言列表
