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材料:
A.中型茂谷柑(150-200g)9個,約1200-1250g(淨果肉為900g)
B.砂糖350g(約果肉重量的5/13)
C.洋菜條5-10g
作法:
1.將茂谷柑用清水數次沖洗乾淨,以茶巾仔細擦乾,
放在乾淨的專用水果砧板,先一切為四,再扒開柑皮,
剩下果肉,以左右斜刀切下中間籽和硬膜,剩下乾淨的
果肉,每份果肉再縱切為三長條,放入不鏽鋼盆或鐵鍋內備用
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2.將砂糖撒在茂谷柑果肉上,室溫醃漬4小時
3.玻璃罐放入鍋內,倒入適量冷水,中火加熱煮開,轉弱火續煮
20分鐘,小心夾出,待涼備用
3.柑皮1顆半,以平刀法去除皮上白膜,減少苦味,放入小鍋內
加適量水同煮開,續煮10分鐘,夾出泡入冷水漂涼,切細絲(或小塊)
備用,洋菜條泡水變軟備用
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4.將2料倒入中型鍋,加入柑皮絲,以中火煮開,轉小火,邊煮邊舀出
浮在上面的白沫,每隔15分鐘以木匙攪動鍋底,以免焦鍋,持續熬煮
45分鐘,加入泡軟的洋菜條,最後熬煮15分鐘,熄火
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5.將果醬舀入玻璃罐2個(230cc),趁熱加蓋,倒扣至涼,即可室溫保存1個月,
當吐司抹醬,或泡開水喝都很美味可口
6.網路上食譜通常有1大匙檸檬汁,因為台灣冬季並不產檸檬,故省略之
原始食譜
2017.02.01實作食譜
材料:
A.中型茂谷柑(150-200g)7個,約1200g(淨果肉為900g)
B.砂糖350g(約果肉重量的5/13),柑皮3/4
C.洋菜條5g
成品為容量150cc玻璃罐3罐
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